Badania dowodzą, że spożywanie ryb korzystnie wpływa na pracę serca. Osoby jedzące ryby, w postaci gotowanej lub pieczonej, co najmniej raz w tygodniu zmniejszają u siebie ryzyko wystąpienia choroby serca.
Ryby w naszych domach zazwyczaj nie grają głównej roli w kulinarnych produkcjach. Przypominamy sobie o nich zwykle podczas Świąt, gdy wracamy pamięcią do czasów gdy karp pływał w wannie, wtedy gdy latem odwiedzamy nadmorską smażalnię lub jak wujek wędkarz poda na imieninowy stół faszerowanego szczupaka. Tymczasem ryby to samo dobro i wstydem byłoby z tego dobrodziejstwa nie skorzystać.
Mamy tak wiele gatunków ryb, że każdy z nas może znaleźć swoją ulubioną i przyrządzać ją na wiele sposobów. Jak radzą dietetycy 2-3 razy w tygodniu ryby powinny stać się gwiazdami w naszej kuchni.
Proponujemy kilka wybranych, sprawdzonych przepisów na:
Dorsza – to jedna z najmniej kalorycznych ryb, bardzo smaczna zarówno duszona w warzywach jak też smażona i grillowana.
Składniki: 4 filety z dorsza ,2 łyżeczki ziół prowansalskich, 3 łyżki oliwy z oliwek, sól i pieprz
Filet posmaruj oliwą, posyp solą i pieprzem. Grilluj po 6 minut z każdej strony – pycha!
Flądrę - jest znakomita smażona na maśle lub gotowana na parze z warzywami
Składniki: 1 cała flądra, sól, pieprz, masło, cytryna, mąka, świeże oregano.
Rybę oczyść i umyj, posyp solą i pieprzem. Do środka flądry włóż zioła i kawałek masła. Obtocz w mące i smaż na dużej ilości oleju z dodatkiem masła na złoty kolor. Podaj z wiórkami masła i cząstkami cytryny – proste i smaczne!
Halibuta - jest boski duszony w białym winie lub pieczony na ruszcie
Składniki: 1 kg halibuta, pół szklanki wina, pół szklanki śmietanki, 1 cytryna, sól, łyżka posiekanej natki pietruszki, 3 łyżki masła
Halibuta należy oczyścić ze skórki, umyć i osuszyć, a następnie posolić. Rybę umieszczamy w naczyniu żaroodpornym, uprzednio posmarowanym masłem. Dodatkowo masło rozpuszczamy i polewamy nim halibuta. Naczynie umieszczamy w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni i pieczemy przez 30 minut. W trakcie pieczenia rybę polewamy białym winem rozcieńczonym niewielką ilością wody. Na 5 minut przed zakończeniem pieczenia oblewamy rybę śmietaną i pieczemy jeszcze około 5 minut. Tak upieczonego halibuta dekorujemy cząstkami cytryny i posypujemy natką pietruszki. Możemy podać z ryżem lub pieczonymi ziemniakami – znakomite!
Makrelę - znamy głównie wędzoną, ale smaczna jest także smażona i grillowana
Składniki: 1 kg świeżej makreli, 3-4 łyżeczki masła, 3 ząbki czosnku, 4 liście szałwii, olej, sól i pieprz oraz pergamin do pieczenia.
Makrelę należy oczyścić, wypatroszyć i umyć oraz osuszyć papierowymi ręcznikami. Następnie posolić i oprószyć pieprzem oraz posmarować olejem. Tak przygotowaną rybę układamy na kawałku pergaminu, nacieramy rozgniecionym ząbkiem czosnku, obkładamy kawałeczkami masła oraz listkami szałwii i zawijamy szczelnie pergaminem. Makrele umieszczamy w piekarniku rozgrzanym do 200 st. C i pieczemy ok. 20 minut. Rozwijamy ją z pergaminy tuż przed zjedzeniem – palce lizać!
Łososia - pyszny grillowany, używany często do przyrządzania zup rybnych
Składniki: 2 dzwonka łososia ,oliwa do smażenia , sól morska, świeżo zmielony pieprz oraz 1 łyżka soku z cytryny.
Na początku przygotowujemy masło imbirowe – do 6 łyżeczek miękkiego masła dodajemy 2 łyżeczki lekko podgrzanego soku z cytryny, 2 łyżeczki startego korzenia imbiru i 2 łyżeczki posiekanego szczypiorku. Dzwonka łososia skrapiamy sokiem z cytryny, solimy i posypujemy pieprzem. Smażymy na patelni grillowej po kilka minut z obu stron. Podajemy z przygotowanym wcześniej masłem imbirowym i ogórkami - czarodziejski smak!
Tuńczyka - świetny pieczony na ruszcie i z grilla
Składniki: 1kg filetów z tuńczyka, pół litra czerwonego wina , 5 ząbków czosnku, natka pietruszki, szczypiorek, sól, pieprz , oliwa, masło.
szczypiorek i natkę drobno posiekaj. Czosnek obierz i pokrój w plasterki. Tuńczyka natrzyj solą i pieprzem, a następnie poukładaj na nim plasterki czosnku, obłóż szczypiorkiem i natką, zalej winem i odstaw do lodówki na 24 godziny. Po tym czasie należy tuńczyka odsączyć, zachowując zalewę. Rybę kroimy na porcje i obsmażamy na oliwie. Zachowaną zalewę podgrzewamy i odparowujemy do 1/2 objętości i zestawiamy z ognia. Następnie niewielkimi porcjami dokładamy masło, cały czas mieszając. Powstały sos doprawiamy solą i pieprzem. Polewamy nim tuńczyka – wyborne!
Sandacza - idealny do gotowania i przyrządzania potraw dietetycznych
Składniki: 1 filet z sandacza, 2 duże cebule, 200 ml śmietany 18%, kostka rosołowa drobiowa, oliwa do smażenia, sól, pieprz, mąka.
Filet z sandacza kroimy na kilka części, solimy, otaczamy w mące i smażymy na patelni w niewielkiej ilości tłuszczu. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Obsmażone na złoty kolor kawałki sandacza zasypujemy cebulą, posypujemy pieprzem i dusimy pod przykryciem, aż cebula się zeszkli. Kiedy cebula jest miękka całość zalewamy rosołem uzyskanym po rozpuszczeniu kostki rosołowej i gotujemy na wolnym ogniu. Po odparowaniu rosołu o około 1/3 objętości, wlewamy śmietanę i czekamy chwilkę, aż sos się zagotuje. Po zagotowaniu od razu zestawiamy patelnię z ognia – czysta przyjemność!
Pstrąga - najsmaczniejsze są małe ryby – gotowane na parze z warzywami, pieczone, faszerowane, czy wędzone
Składniki: cały, oczyszczony pstrąg, 2 ząbki czosnku, pietruszka, zioła prowansalskie, około 30g masła, 2 - 3 łyżki bulki tartej.
Opłucz i osusz pstrąga. Rozgnieć ząbki czosnku i dodaj je do masła, następnie dosyp do masła ziół prowansalskich i bułkę tarta. Wymieszaj dokładnie, aż powstanie jednolita masa. Masę umieść w brzuchu pstrąga, rozprowadzając ją równomiernie. Rybę pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni, około 20 minut – rewelacja!
I wiele, wiele innych gwiazd - a na Oskara zasługuje przepis na Turbota z rozmarynem, pieczonego w soli morskiej.
Składniki: 1 cały, oczyszczony turbot, 1 kg grubej soli morskiej, gałązka rozmarynu, ocet balsamiczny,
gałązka majeranku, oliwa, pieprz, cytryna.
Włóż do jamy brzusznej turbota gałązkę rozmarynu. Na dnie brytfanki ,wybranej do pieczenia, rozsyp warstwę soli morskiej. Ułóż na soli turbota i zasyp go około centymetrową warstwą soli tak, aby cała ryba przykryta została solną „pierzynką”. Następnie skrop lekko wodą i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 220 stopni, na 20-25 minut. Po upieczeniu delikatnie pokrusz warstwę soli, zdejmij skórkę z turbota i wytnij filet. Filet skrop lekko octem balsamicznym i oliwą, posyp świeżo zmielonym pieprzem i świeżym majerankiem, udekoruj cząsteczkami cytryny - ocean smaku!
