Pokochaj dania z ryb

Morza i oceany kryją w sobie wiele gatunków zwierząt, które dają niezwykłe możliwości kulinarne i rozbudzają wyobraźnię szefów kuchni na całym świecie. Ta mnogość gatunków powoduje, że często, zarówno w polskich jak i zagranicznych restauracjach, trafiamy na obco brzmiące nazwy ryb i skorupiaków.
Zamawiając w polskich czy zagranicznych restauracjach łososia , makrele, homara czy krewetki , choć nie wiemy finalnie jaki smak nam zaserwuje kucharz, to nazwy tych ryb i skorupiaków brzmią swojsko i są nam dobrze znane.
Inaczej sytuacja wygląda jeśli natrafimy w restauracyjnym menu (nawet będąc w polskiej restauracji) np. na nazwę ryby zapisaną  w języku francuskim czy angielskim. Możemy wtedy poczuć się zakłopotani i nawet jeśli jesteśmy bardzo otwarci na nowe doznania kulinarne to jednak chcemy wiedzieć co znajdziemy pod nieznanym nam określeniem.
Co kryje się pod nazwą bacalao czy monkfish, jakie mięso ma diabeł morski , czym różni się homar od homarca?

Poniżej krótki przewodnik po morskim menu:
Diabeł morski to inna nazwa manty (w języku angielskim manta ray) jest morską rybą o trójkątnym, płaskim ciele. Diabeł morski osiąga wagę ok. 1,5 tony i długość ok. 5 metrów. Na Filipinach, suszone mięso mant uchodzi za niezwykle smaczną przekąskę.
Bacalao to w języku hiszpańskim suszony, solony dorsz. We Francji określa się go mianem morue, a we Włoszech baccalla.
Langusta – w języku angielskim występuje pod kilkoma nazwami – cray lub crayfish, a także red lobster lub spiny lobster. Langusta jest bardzo lubianym skorupiakiem, przypominającym duuuużą krewetkę. Langusty mogą ważyć nawet 8 kg i mierzyć 40 cm, ale najsmaczniejsze są te mierzące ok. 25cm. W smaku przypomina mięso homara, choć jest nieco słodsza.
Małże św. Jakuba, zwykle nazywane przegrzebkami, w języku angielskim w menu występują pod nazwą scallops. Mięso tych morskich małż należy do ulubionych przekąsek wielbicieli owoców morza. Mają bardzo delikatne mięso - należy je bardzo krótko smażyć, wówczas są soczyste i bardzo smaczne.
Homar – po angielsku lobster to morski skorupiak, przypominający większego raka. Najłatwiej rozpoznać go po dużych szczypcach. Najczęściej podawany jest gotowany. Scampi, inaczej homarzec, najczęściej  zwany langustynką. Przypomina krewetkę ze szczypcami i osiąga długość ok. 20cm. Homarce podaje się gotowane, smażone lub pieczone.
Kałamarnice, częściej występują pod nazwą Kalmary – (ang. Calamari). Białe mięso kalmara Jadalne są praktycznie całe – oczyszczony płaszcz może być faszerowany lub pokrojony w krążki i usmażony w głębokim tłuszczu. Smaczne są także ramiona.
Monkfish – inaczej żabnica. Jest ceniona ze względu na białe, spójne mięso, najczęściej serwowana jest  smażona, wędzona lub z grilla.
Mule – inaczej omułki (ang. Mussels). Małże o czarnych muszlach. Najpopularniejszym daniem przyrządzanym z tych małż są mule duszone w białym winie.
Red snapper – inaczej lucjan czerwony. Bardzo ceniona ryba przez wielu szefów kuchni za smakowite mięso. Swoją nazwę zawdzięcza pięknej, czerwonej łusce. Najczęściej podaje się go z grilla lub pieczonego z bukietem warzyw.
Sercówki – (ang. common cockle) jeden z  jadalnych gatunków małży, popularny w kuchniach Francji, Hiszpanii, Portugalii Wielkiej Brytanii. Można je poznać po karbowanej, grubej muszli.
Vongole – zwane małżami Wenus, to jeden z jadalnych gatunków małży. Słynne danie z ich wykorzystaniem to Spaghetti alle vongole.