Pokochaj dania z ryb

Dorsz to narodowa ryba Portugalii, którą przyrządza się w tym kraju na imponującą liczbę sposobów.
Pod koniec  XV wieku portugalscy marynarze odbywając wielomiesięczne, morskie podróże musieli rozwiązać problem szybko psującej się żywności na swoich statkach. I spełniając powiedzenie „potrzeba matką wynalazków” sposób taki znaleźli. Złowione ryby „traktowali” solidną ilością soli, dzięki czemu przez wiele miesięcy ryby zachowywały świeżość i nadawały się do spożycia.
Od tego czasu rozpoczęła się niesłabnąca do dziś popularność dorsza.
Suszony, solony dorsz  jest podstawowym składnikiem portugalskiej kuchni.
Każdego dnia w Portugalii, powstają coraz to nowe przepisy na dania z suszonego, solonego dorsza, zwanego po portugalsku bacalhau.
Ogromne płaty  tego dorsza leżą poukładane w stosy w portugalskich supermarketach, sklepach czy na ulicznych straganach. Trudno ich nie zauważyć, a tym bardziej nie poczuć. Intensywny zapach suszonego dorsza nie należy do najprzyjemniejszych i aż trudno uwierzyć, że powstają z niego tak wyborne, ciekawe dania.
Solone, a następnie suszone płaty dorsza to klipfisze. Te wystawiane, od razu, do suszenia na słońcu to sztokfisze.  
Miejscem suszenia dorsza były kiedyś plaże, ale i dziś spotkać możemy na nich, malowniczo wyglądające, rozpięte siatki na których suszą się ryby i stanowią atrakcję dla turystów.   
Klipfisze i sztokfisze dostępne są w wielu krajach, ale w Portugali wybór ich jest  największy.
Rozpoczynając przyrządzanie potraw z dorsza,  bacalhau należy odpowiednio długo moczyć, nawet przez 36 godzin. W przeciwnym razie w potrawie czuć będzie wyłącznie sól.
Do komponowania potraw z bacalhau używa się bardzo wielu, bardzo różnorodnych dodatków. Dobór ich zależy wyłącznie od wyobraźni kulinarnej szefów kuchni miejscowych restauracji i portugalskich gospodyń.
Dorsza się dusi, grilluje, zapieka, łączy z ziemniakami i pomidorami, robi się z niego puree.
W niektórych restauracjach podaje się jajecznicę, w której dorsz znajduje się w towarzystwie czosnku, cebuli i natki pietruszki.
Popularne są także przepisy, w których dodatkami są wina lub śmietana.
Stosowane są także różnorodne przyprawy i zioła, które z dorszem stanowią niezwykłe połączenie – chili, imbir czy mięta.
Gotowanie w Portugali bardzo często jest pretekstem do towarzyskich spotkań. Najważniejszym posiłkiem dnia jest kolacja -po portugalsku jantar.  Śniadanie i obiad mają zdecydowanie charakter drugorzędny.