Pokochaj dania z ryb

Sushi  jest najbardziej znaną potrawą japońską na świecie. Podstawowym składnikiem sushi jest ryż, ale sercem tej potrawy jest zazwyczaj owoc morza lub kawałek, specjalnie przygotowanej ryby, który określa rodzaj i charakter sushi. Ryż używany do przygotowania sushi zakrapia się octem ryżowym.
Historia sushi sięga pierwszego tysiąclecia naszej ery. Na samym początku nazwą sushi określano potrawę składająca się jedynie z solonych, marynowanych ryb i owoców morza. W XVII wieku ryby zaczęto marynować w ryżu, a pozostały po tym procesie ryż długo był uważany za niejadalny ze względu na swój specyficzny smak, który był wynikiem fermentacji. Dzięki wynalezieniu octu ryżowego, czas fermentacji skrócił się, a ryż stał się głównym składnikiem potrawy.

Pierwowzorem znanego nam dziś sushi jest oshi-sushi. Technika jego przyrządzania została opracowana w XVIII wieku w Osace - „ryżowym zagłębiu” Japonii. Prawda jest taka, że nam, Europejczykom, sushi kojarzy się przede wszystkim z surową rybą. Takie skojarzenie jest jednak mylne. Potrawa, do przygotowania której używa się wyłącznie surowej ryby, to sashimi.
Do przyrządzania sushi używa się nie tylko surowej, ale także wędzonej lub gotowanej ryby. Rybę można zastąpić krewetkami, krabami lub innymi owocami morza. Najpopularniejszym na zachodzie Sushi, jest tzw. nigri-sushi  - ryż uformowany w podłużny paluszek i przykryty płatem ryby lub krewetki.

Sushi  przyrządza się z wielu składników  i stosuje się najróżniejsze dodatki :

Owoce morza
Oczywiście większość rodzajów sushi robi się z surowych ryb i owoców morza. Zarówno ze względów estetycznych, jak i zdrowotnych, ryby przeznaczone do spożycia na surowo muszą być wyższej jakości, niż te gotowane. Profesjonalny kucharz, wyspecjalizowany w przygotowywaniu sushi potrafi bez trudu rozpoznać rybę dobrej jakości. W surowym sushi znaleźć mogą się jedynie ryby z oceanu, ryby słodkowodne muszą być gotowane. Prócz ryb do sushi często dodawane są inne owoce morza: ośmiornice, kałamarnice, krewetki, oraz wszelkiego rodzaju skorupiaki.

Ryż do sushi
Do sushi używa się ryżu o krótkich ziarnach - słodkiej odmiany, różniącej się od ryżu o długich ziarnach oraz indyjskiego ryżu, do którego przyzwyczajeni są mieszkańcy zachodu. Ryż gotowany jest z octem, który równie dobrze może być dodawany tuz po ugotowaniu. Przed dodaniem do sushi ryż jest studzony. Oryginalny ryż japoński nosi nazwę - sasanishiki.

Nori
To trawa morska, w którą zawijane jest mięso ryb i ryż. Pozyskiwana jest z morskiego warzywa o nazwie nori. Dziś istnieją przemysłowe uprawy nori, a roślinę tę można kupić w formie już wyciętych, gotowych do użycia kwadratów. W niektórych sklepach można nawet znaleźć norii mające kształt  znanych bohaterów kreskówek.
Inne składniki. Nie każde sushi zawiera owoce morza. Wiele rzeczy może być do niego dodanych: konserwowa rzodkiew, sfermentowana soja, awokado, surowe jajka przepiórcze, konserwowe śliwki, omlet, wołowina, warzywa, oraz wiele innych.

Przyprawy
Sushi podawane jest z sosem sojowym, wasabi oraz słodkim konserwowym imbirem. Wasabi to japoński chrzan o bardzo przyjemnym zapachu i zielonkawym kolorze. Co więcej, uważa się go za skuteczne antidotum na zatrucia mięsem ryby.